餐饮制度与程序
f&b policy & procedures
某大酒店餐饮服务质量检查及酒吧酒水盘存制度
制度
policy 餐饮服务质量检查及酒吧酒水盘存制度 编号
ref.no.
执行职位
position responsible 分部经理、酒吧督导 涉及部门
dept.
concerned
餐饮服务质量检查制度
1、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取一定的措施在原基础上达到改进和提高服务质量的目的。
2、餐饮部定期组织督导对各营业点进行服务质量检查。
3、餐饮部经理采取随时抽查的方式在开餐过程中对各营业点进行质量检查。
4、不定期聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。
5、检查内容以仪表仪容、服务态度、服务技能、服务程序、服务知识、餐厅卫生、设备保养等为主。
6、检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。
7、对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理，并公布处理结果。
8、与检查结果相关的有关营业点和当事人，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。
9、检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。
酒吧酒水盘存制度
1、酒吧酒水的盘存工作必须每个班次进行。
2、酒水盘存工作由当值调酒员负责进行，并由当事人签名，督导检查后签字确认。
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3、酒水盘存方法是以酒吧实有酒水为依据，逐项进行。
4、开吧基数须与上一班次关吧实际盘存数相同。
5、当班关吧实际盘存数应与理论盘存数相同。
6、盘存中发现数量不符，应及时查找原因，无法解决的要及时汇报酒吧督导或部门经理。
7、酒水盘存中实际销售数量的统计须以订单为依据，订单保存三个月。
8、每月底会同成本控制会计进行一次全面盘存。
政策制定人prep ared by 审批人approved by 执行日期effectie
篇2：酒水的推销程序与标准
酒水的推销程序与标准
序号 程序标准
1 从吧台取出饮料
取出饮料必须使用托盘
2 向客人提供饮料服务
配备杯垫等服务用品
出品的酒品符合标准
所有酒水饮料需按标准斟倒
客人中若有女士的，为女士优先斟倒
3 值台服务
服务中始终保持微笑
4 送客人
询问客人是否满意
篇3：酒水部领班工作项目核检表
酒水部领班工作项目核检表
时期 工作内容
每天
1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。
2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。
4、检查大堂吧、酒吧及所属其他区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。
5、建议采购事宜。
6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。
7、注意成本控制，节约能源。
8、安排好当天突发的其它工作任务。
每周
1、完成每周工作总结。
2、检查每周计划卫生的进展情况。
每季
1、完成月工作总结。
2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。
3、组织员工民主评议月度优秀员工的人选。
4、协助部门经理跟进月度部门的资产盘点。
5、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。
每年
1、协助部门经理控制好部门的人手。
2、协助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。
篇4：酒水部经理工作项目核检表
酒水部经理工作项目核检表
时期 工作内容
每天
1、组织部门例会。
2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。
3、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。
4、检区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。
5、跟进酒水、饮料的下单、采购事宜。
6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。
7、注意成本控制，节约能源。
8、安排好当天突发的其它工作任务。
每周
1、审查领班上交的月工作总结。
2、检查每周计划卫生的进展情况。
3、制定下周工作计划和工作目标。
4、检查每周工程维修项目工作的进展。
5、控制易耗品的申领、存货及采购情况。
6、参加部门的每周例会并及时准确的传达到每个员工。
每季
1、审查领班、主管上交的月工作总结。
2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。
3、制定下季度的工作计划和工作目标。
4、与领班共同制定出下季度工程整改的项目。
5、组织召开月底员工总结会。
6、查月度优秀员工的人选并上报。
7、审核员工绩效考核的成绩。
8、跟进月度部门的资产盘点。
9、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。
每年
1、总结本年度部门的工作情况。
2、制定下半年部门的工作计划及工作目标。
3、控制好部门的人手，做好补充工作。
4、跟进年度部门的资产盘点工作。
篇5：酒水部领班工作岗位说明书
酒水部领班工作岗位说明书
部门：餐饮部/酒水部领... 职位：酒水部领.... 行政级别：员工级
主要职责
1、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。
2、现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，负督导责吧台清洁工作。检查员工的纪律执行情况。
3、控制酒水的损耗，力求做到降低成本。
4、做好岗位培训工作并作定期检查。
5、控制酒水仓存平衡数，使其合理化。
6、定期检查财产设备，有问题及时作维修保养。
7、与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。
8、核对酒吧营业账目、报表的检查。
9、应经常注意下属员工的行为，防止其作弊以增加成本的开支。
10、完成上级所交给的其他工作。
任职条件
1、基本素质：品德端正,熟悉酒水部的服务操作程序,具有协调沟通能力。
2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。
3、文化程度：中专以上学历;
4、工作经验：一年以上五星级酒店酒水部领班工作经验。
能力要求
1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力;
2、判断能力：有正确的判断能力及作出k8凯发会员登录的解决方案;
3、组织协调：工作有计划，遇事能作出k8凯发会员登录的解决方案，确保指令执行。
培训要求
1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识;
2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。
各级关系
1、直接上级：酒水部经..
2、直接下级：酒水部调酒师、服务员 ..次
9:00-17:30 ;17:00-01:30
职位任免
在编制范围内，由部门经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。