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学院（校）食堂餐饮企业承包经营退出管理制度
为加强学校食堂规范管理，进一步明确学校食堂与餐饮企业承包方双方的责任，并根据《省教育厅关于进一步加强社会餐饮企业承包经营高校食堂管理的意见》（苏教安[20**]11号），确保承包经营食堂的伙食供应和饮食安全，强化与社会餐饮企业中止合同的执行力，结合本校实际情况，特制定本制度。
一、社会餐饮企业在合同执行期间，若要中止合同，实行退出制度，我校将成立相关人员，组成专门工作小组，全面负责处理退出事件；
二、社会餐饮企业在承包期间，必须严格按照合同经营管理。合同上必须写明承包期限，承包期满后，自然退出。
三、按照学校与社会餐饮企业的合同约定，社会餐饮企业在承包经营食堂期间因其自身原因，导致出现以下情况之一的，则应中止合同：
1、发生食物中毒或安全责任事故造成严重后果的；
2、发生食品卫生安全问题造成严重后果的；
3、发生因伙食质量、食品卫生、服务质量等而引起学生罢餐等群体事件，造成恶劣影响的；
4、发生弄虚作假、不按合同约定范围经营、有转包分包行为的，经学校规劝整改无效且情节严重的；
5、经营时，擅自改变房屋结构，利用学院资产搞不法经营的；
四、社会餐饮企业必须严格执行《劳动法》等国家有关法律法规，具体负责所属人员的招聘、用工手续、用工合同、相关费用、责任及日常管理，确保职业队伍的稳定。如有违反法律法规，情节严重的，学校有权予以清退。
五、社会餐饮企业承包食堂合同到期或因违规中止合同时不愿退出或拒绝退出时，学校在与社会餐饮企业进行协商，协商不成将申请当地仲裁机关予以仲裁。仲裁未果，将移交法院处理。
六、工作小组必须积极稳妥、安全有序地做好社会餐饮企业退出及以后衔接工作，确保学生食堂正常供应。
编辑：www.pmceo.com篇2：学院食堂(餐厅)主任(经理)岗位工作职责
学院食堂（餐厅）主任（经理）岗位职责
一、服从中心主任和管理员的领导，做好食堂（餐厅）全体员工的思想工作。
二、以身作则，带头遵守学校、总公司及中心的各项规章制度，坚持政治及业务学习，在工作中讲文明，讲礼貌。
三、合理安排岗位，建立良好的食堂工作秩序，按照规定开足供应窗口，缩短就餐排队时间。
四、做好成本核算，降低成本，减少浪费，不断增加花色品种，提高饭菜质量。
五、制定每周食谱，掌握主副食品的用量，严格执行领料制度。
六、组织食堂（餐厅）员工做好清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》，做好炊具消毒和个人卫生工作。
七、做好本部门的考勤考核工作。
八、做好周末卫生日工作，主动征求就餐者的意见，不断改进和提高服务质量和水平。
九、完成领导交办的其他工作。
篇3：医院上墙制度:食堂服务规范
医院上墙制度：食堂服务规范
1.立足本职，面向临床，全心全意为病人和职工服务。认真贯彻《食品卫生法》，保证食品卫生与质量，避免肠道传染病和食物中毒事故发生。
2.加强成本核算和财务管理，精打细算，降低成本，合理定价。
3.态度和蔼，热情服务，增加饮食品种，保证治疗饮食。做到订餐、送餐到病人床头，保证热菜、热饭。定期下病房听取病人意见，不断改进工作，提高病人就餐率和满意度。
4.根据病人要求，开展特色服务。合理安排就餐时间，落实保暖措施。保证室内外整齐清洁，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
篇4：学院食堂经理(管理员)岗位工作职责
学院食堂经理（管理员）岗位职责
1、在中心主任领导下，全面负责本食堂（或餐厅、面包房）的经营管理工作，带领本部门职工完成上级交给的各项工作任务。
2、树立良好的职业道德和服务意识，爱岗敬业，廉洁奉公，坚持“三服务，两育人”的宗旨，了解服务对象的各种需求，做到热情、周到、文明、礼貌服务。
3、严格遵守党纪国法，校规校纪，总公司及中心的各项规章制度，模范执行学校、总公司、中心的各项工作决议，积极完成各级领导交办的各项工作任务。
4、建立和完善食堂内部的岗位责任制和严格的考评制度，实行“目标管理、分组核算、责任到人、按效取酬”的运行机制。
5、关心职工生活，做好职工的思想政治工作，根据工作实际，合理安排人力资源，注意发挥班组长（或主、副厨、技师、技工等）技术人员和骨干的力量，认真考评各类职工的工作表现与成绩，提出合理的奖惩措施与分配方案，充分调动员工的工作积极性。
6、负责食堂伙食的成本核算，计划好食堂所需的各项物资，与采购员、保管员一起验收、校对物资进出。节约使用水、电、煤气等各种能源，精确计算好每份饭菜份量与价格，降低经营成本，提高伙食质量。
7、设法增加伙食的花色品种，根据消费需求及时调整经营结构，不断开拓新的经营渠道和特色品种，尽量满足不同地域、不同口味消费者的需求。
8、及时了解食堂的营业状况，掌握伙食收支盈亏与物资管理情况，做好机械设备及有关固定资产的保养，维护工作、使用好公共财物与低值易耗品，保证固定资产的保值增值和物资不流失。
9、负责管理本部门的安全与卫生工作，认真抓好本食堂的食品、环境、操作间、出售间、保管、销售、个人等各环节、各区域的卫生安全工作，认真组织学习并执行《食品卫生法》、《卫生五·四制》等国家有关卫生方面的法规及学校、总公司、中心制订的卫生、安全方面的管理制度。做到每餐的公用餐俱及时消毒，防止流行疾病和食物中毒事故的发生。经常检查用电、用火、用气及机械运行情况，及时发现卫生死角和事故隐患，采取有效整改措施，确保饮食服务工作的安全与卫生。
19、加强职工的教育管理，对职工的业务技能、生产安全等方面的培训提出建议与计划，通过开展“比学习、比技术、比作风、比奉献”的活动，转变职工观念，提高职工素质与能力。
11、经常召开食堂（本部门）的工作会议，研讨工作计划与工作重点，及时总结工作经验。经常征求并听取师生员工对伙食的意见，及时向中心提出合理化意见与建议，不断改进和开拓工作新局面。
12、受聘人在任期内若不能或不认真履行以上职责，工作出现差错，或给集体造成损失，或影响集体荣誉，聘任人有权予以转聘或解聘并由受聘人承担相应责任。
篇5：学院(校)食堂厨师岗位工作职责
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1、在中心主任的统一领导下，服从管理员的工作安排，负责厨房的炒菜与相应的计划、管理工作。
2、树立良好的职业道德和服务意识，爱岗敬业、廉洁奉公坚持“三服务，两育人”的宗旨，了解消费者的口味需求，为就餐者提供健康、可口的饭菜，做到热情、周到、文明、及时的服务。
3、严格遵守党纪国法、校规校纪，总公司的规章和中心的各项制度，认真执行学校、公司、中心、食堂的各项工作决议，积极完成各级领导交办的工作任务。
4、做好每天的菜单计划，经管理员把关后及时交由采购部采购。进入食堂的蔬菜、调料、猪肉等要认真验收，领取物资要在保管处签订出库单；物资领取要根据实际经营情况，核算成本，做好计划，不能出现浪费。
5、要有高度的安全防范意识，在炒菜之前要打扫好灶台卫生，做好炊餐工具消毒工作，对各种下锅的食品要进行质量检验。注意个人和食品卫生，严防食物中毒。认真落实安全生产措施，按规定操作，防止事故发生。
6、炒菜时要认真专注，注意成本，主、配、佐料适当，充分利用物资。炒菜时不能吸烟、串岗、大声讲话，确保菜质卫生。
7、要设法增加花色品种，提高菜的口味与质量。坚持食谱制，推出特色菜，每一周每一餐安排什么菜要提前向学生公布。一般来说，大食堂不得少于30个品种，二食堂不得少于15个品种。要一周内推出1—3道时令菜和特色菜。要注意不同地域学生的口味，要区分辣菜与非辣菜。
8、要不断提高自己烹饪技术，经常听取顾客的意见，合理调整菜的花色品种，提高伙食质量。
9、要妥善保管好已出库还未用的物资，要及时清理、整理好相关的工具，不得私自占用公物。对每天的剩菜要分生、熟隔离保管，对不能隔夜的菜要及时处理。
10、要努力提高管理水平，对本范围的其他人员要进行合理的工作安排。要带领本范围内的组员做好销售服务，要主动介绍食品的价格、口味，不许与就餐者发生争执。副厨要协助主厨把操作间的卫生和食品的安全工作抓好，在主厨不在在岗时要负责本区域的管理，主厨在岗时应协助主厨并服从主厨的工作安排。
11、受聘人在任期内若不能或不认真履行以上职责，工作出现差错，或给集体造成损失，影响集体荣誉，聘任人有权予以转聘或解聘并由受聘人承担相应的责任。